拌餡機的工作原理是利用電機驅動刀片高速旋轉，將不同的食材帶入腔體，在刀片的作用下，食材被切割、翻拌、混合，最終形成均勻的餡料。旋轉的雙軸多槳葉結構攪拌軸使物料翻滾并作順時針、逆時針方向的來回運轉，使肉料和淀粉、鹽及香辛料等輔料充分混合、均勻攪拌。這樣的攪拌方式能夠使肉餡纖維細化，并使肉纖維間的動物蛋白能游離析出，以保證肉餡拌和均勻并使之程蓬松狀態，加入的調味汁液能充分吸收飽和，以保持餡的松、鮮、嫩、口感味道的特點。